Una torta morbida farcita con una profumatissima crema di arance, ideale per un fine pasto domenicale o per una festa.

La torta può tranquillamente essere servita senza farcitura, anche se la crema indubbiamente la rende molto più interessante.

Una doverosa parentesi riguarda la farina di mandorle: in commercio si trova già pronta ma il costo al chilo e doppio rispetto alle mandorle pelate. Se possedete un mixer, il mio consiglio è quello di acquistare le mandorle e ottenere la farina da soli, avendo l’accortezza di prelevare un cucchiaio abbondante di zucchero dal totale della ricetta da utilizzare per questa operazione.

Difficoltà: facile senza farcitura, media con la crema

Tempo di esecuzione: 15 minuti per la torta più 35-40 minuti di cottura in forno più 15 minuti circa per la crema
Porzioni: 8
Attrezzatura necessaria: fruste elettriche (facoltative, anche una frusta manuale può andare), teglia da 20-22 cm, una ciotola grande, una ciotola piccola per la crema e un bicchiere per il succo d’arancia, cucchiaio di acciaio, pentolino per la crema

Ingredienti

Per la torta:
Farina 00: gr 250
Olio di girasole o arachidi: gr 140
Zucchero: gr 120
Farina di mandorle: gr 125
Uova: 2
Lievito per dolci: mezza bustina
Latte: ml 100
Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino (oppure l’interno di un baccello di vaniglia)

Per la crema:
Tuorlo d’uovo: 2
Zucchero: gr 60
Farina: gr 20
Latte: ml 200
Il succo e la scorza grattugiata di un’arancia biologica

Procedimento

Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 20 o 22 cm di diametro.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero con le fruste. Sempre utilizzando le fruste, incorporare l’olio e la vaniglia (foto 1, foto 2). Con un cucchiaio di acciaio, incorporare la farina di mandorle (foto 3). Setacciare la farina 00 con il lievito e incorporarla un pò alla volta, alternandola con il latte (foto 4, foto 5).

Versare il composto nella tortiera (foto 6) e cuocere per circa 35-40 minuti. Inserire uno stecchino al centro della torta per verificare la cottura: se esce perfettamente pulito è pronta. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella (foto 7).

Preparare la crema. Grattugiare la buccia dell’arancia, poi spremere e filtrare il succo nel bicchiere (foto 8). In una ciotola, riunire i tuorli con lo zucchero e montare leggermente con la frusta (foto 9). Aggiungere la farina e la scorza di arancia e incorporare (foto 10, foto 11). Infine, aggiungere il latte e il succo di arancia e mescolare (foto 12).
Trasferire nel pentolino e mettere su fuoco basso, mescolando continuamente (foto 13). Quando la crema si addensa, togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola (foto 14). Fare intiepidire coperta con pellicola “a contatto” per evitare che si formi una crosticina in superficie (foto 15).

Quando la torta è raffreddata, tagliarla in due strati. Versare la crema sulla base e spargere con il dorso di un cucchiaio (foto 16, foto 17), avendo cura di lasciare qualche millimetro di bordo libero (lo strato superiore con il suo peso tenderà a premere la crema verso i bordi). Coprire con il secondo strato e cospargere di zucchero a velo (foto 18).